Tecnologia de Fermentação

Fermentação de Levedura

Unidade de área de leveduras sendo microrganismos classificados dentro dos Fungos, com 1.500 espécies atualmente delineadas (estimadas em cento e vinte quintos de todas as espécies de plantas delineadas). As leveduras são seres vivos, embora algumas espécies com formas de levedura possam se tornar celulares por meio da formação de cadeias de células em brotamento conectadas chamadas pseudo-hifas, ou falsas hifas, como visto na maioria dos fungos. O tamanho da levedura varia muito dependendo da espécie, geralmente medindo 3 a 4 µm de diâmetro, embora algumas leveduras atinjam mais de quarenta µm. A maioria das leveduras se reproduzem assexuadamente por divisão celular, e muitas o fazem por meio do método de divisão desigual associado, conhecido como brotamento.

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