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Fermentação com Ácido Acético
Os licores fortes fracos podem tornar-se amargos quando expostos ao ar. isso pode ser devido à conversão do álcool em ácido etanóico. O ácido etanóico é criado pela alteração química de vários substratos (resposta amilácea, soluções de açúcar ou alimentos alcoólicos como vinho ou cidra) com a bactéria Acetobacter.
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