Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Artigo de Pesquisa

Alterações das propriedades físicas do óleo de colza com adição de vitamina A e E estudadas através do método de calorimetria exploratória diferencial (Dsc)

• Grochowska-Niedworok E, Marek Kardas, Muc-Wierzgon M e Skóra A

Artigo de Pesquisa

Fonte de variação do teor de ácido linoleico conjugado em produtos lácteos

• Marcelino Kongo J, João Leite, Ana Borges e Duarte Ponte

Artigo de Pesquisa

Combinação de tecnologia de processo e condições de embalagem para melhorar a vida útil das massas frescas

• Annalisa Lucera, Cristina Costa, Lucia Padalino, Amalia Conte, Valentina Lacivita, Maria Antonietta Saccotelli, Daniela Esposto e Matteo Alessandro Del Nobile

Artigo de Pesquisa

Extração de açúcar líquido de frutos de tamareira (Phoenix dactylifera L.)

• Gamal A El-Sharnouby, Salah M Aleid e Mutlag M Al-Otaibi

Artigo de Pesquisa

Investigação sobre os métodos de extração de óleo e a sua influência no teor de ómega-3 do salmão de aquacultura

• Deepika Dave, Vegneshwaran VR, Julia P, Sukhinder KC, Sheila T, Heather M e Wade M

Artigo de Pesquisa

Efeitos do reforço da injeção de carragenina, sal marinho e lactato de potássio nas características sensoriais dos músculos da carne de bovino longissimus lumborum e na estabilidade da cor

• Nakia Lee, Vijendra Sharma, Rakesh Singh e Anand Mohan

Artigo de Pesquisa

Efeito da temperatura de pasteurização na estabilidade sensorial de uma bebida de sumo de cana acidificado

• Mariana T Kunitake, Cynthia Ditchfield, Carine O Silva e Rodrigo R Petrus

Artigo de Pesquisa

Selecção e avaliação da actividade anti-listerial de estirpes selvagens de Leuconostoc Mesenteroides isoladas de leite de dromedário cru da Argélia

• Yahia Bellil, Zineb Benmechernene, Wassila Chahrour, Nabila Naoui e Mebrouk Kihal

Artigo de Pesquisa

Melhoria da Qualidade do Azeite Comercial através da Avaliação do Teor de Polifenóis da Fração Oleosa da Azeitona durante o seu Período de Maturação

• Gino Ciafardini e Zullo BA

Artigo de Pesquisa

A fortificação em pó de mirtilo liofilizado melhora a qualidade dos snacks sem glúten

• Sikha Bhaduri e Khursheed P Navder

Artigo de Pesquisa

Desenvolvimento de Bolachas de Massa Macia Ricas em Fibras Fortificadas com Farinha de Kohila (Lasia spinosa)

• Pupulawaththa AW, Perera ODAN e Ranwala A

Artigo de Pesquisa

Sensibilidade à radiação de Cajanus Cajan às radiações gama

• Darakhshanda Neelam, Tanveera Tabasum, Husain SA, Mahmooduzaffar e Shahnaz Subhan

Artigo de Pesquisa

Anticorpos brutos, composição química do leite de vaca e sua influência na estabilidade térmica

• El-Zahar KM, El-Loly MM e Abdel-Ghany AZ

Artigo de Pesquisa

Atitude dos consumidores chineses em relação aos alimentos geneticamente modificados - tomando como exemplo o óleo de soja geneticamente modificado

• Ming Xia