Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Alterações das propriedades físicas do óleo de colza com adição de vitamina A e E estudadas através do método de calorimetria exploratória diferencial (Dsc)

Grochowska-Niedworok E, Marek Kardas, Muc-Wierzgon M e Skóra A

O método de Calorimetria Diferencial de Varrimento (DSC) foi utilizado para efeitos de estudos para comparar as alterações das propriedades físicas do óleo de colza com adição de vitamina A e E no aumento da temperatura. Aquecimento de amostras de óleo com e sem adição de antioxidantes à taxa de 5°C/min. foi realizada na gama de temperaturas de 50°C a 300°C. Afirma-se que o aquecimento do óleo de colza à temperatura de 200°C não provoca alterações nas suas propriedades químicas, enquanto as alterações do estado de oxidação aparecem a temperaturas acima de 200°C. A adição de vitamina E ao óleo de colza diminui a sua suscetibilidade a alterações do estado de oxidação; não foi registado qualquer impacto evidente das outras vitaminas nestas alterações.