Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Anticorpos brutos, composição química do leite de vaca e sua influência na estabilidade térmica

El-Zahar KM, El-Loly MM e Abdel-Ghany AZ

Foram avaliados a imunoglobulina G (IgG), a composição química do leite bovino na primeira semana pós-parto e o efeito dos tratamentos térmicos nos teores de IgG no colostro bovino. Foram recolhidas amostras individuais de leite de cinco vacas aos 0-0,5, 1, 2, 3, 4, 5, 6 e 7 dias pós-parto. Os resultados obtidos mostraram que os teores de sólidos totais, proteínas totais, gorduras e cinzas diminuíram irregularmente com o tempo após o parto, enquanto o teor de lactose teve uma tendência oposta. As concentrações de IgG foram significativamente mais elevadas durante 0-0,5 e 1º dia do que nos outros dias pós-parto, em que a média ± DP das concentrações de IgG foi de 122,60 ± 5,24 e 118,44 ± 5,90 g/L durante 0-0,5 e 1º dia pós-parto, respetivamente. No entanto, as concentrações de IgG desceram acentuadamente com o progresso da lactação no final da primeira semana (7º dia); foi de 55,16 ± 17,30 g/L que teve uma descida de 55,01% quando comparada com as suas concentrações aos 0-0,5 dias. As concentrações de IgG do colstro tratado termicamente diminuíram para 28,24, 30,27 e 30,18% a 63°C/30 min, bem como 57,33, 73,54 e 95,1% a 72°C/15 segundos durante 1, 2 e 3 dias pós-parto, respetivamente. Por outro lado, a maior influência térmica na IgG foi a 100°C/10 min, onde as perdas percentuais foram de 95,72% no 1º e de 100% no 2º e 3º dia pós-parto. Os valores totais de aminoácidos das imunoglobulinas (IgS) do leite bovino foram mais elevados aos 0-0,5 dias e caíram acentuadamente com o progresso da lactação.