Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Artigo de Pesquisa

Formação de ésteres de ácidos gordos glicidol em amostras de carne cozinhadas por vários métodos

• Ryo Inagaki, Chikako Hirai, Yuko Shimamura e Shuichi Masuda

Artigo de Pesquisa

Efeito da incorporação de concentrado de proteína de soro de leite nas propriedades químicas, reológicas e texturais do gelado

• El-Zeini Hoda M, Moneir El-Abd M, Mostafa AZ e Yasser El-Ghany FH

Artigo de Pesquisa

Biodisponibilidade estimada de ferro e zinco em alimentos prontos a consumir de soja, milho e sorgo: efeito do concentrado proteico de soja e da adição de fitase

• Akomo PO, Egli I, Okoth MW, Bahwere P, Cercamondi CI, Zeder C, Njage PMK e Owino VO

Artigo de Pesquisa

Características da cebola sob diferentes pré-tratamentos de processo e diferentes condições de secagem

• Alabi KP, Olaniyan AM e Odewole MM

Artigo de Pesquisa

Estimativa das perdas materiais e efeitos da mandioca em diferentes estados de maturação no índice de garificação

• Sobowale SS, Awonorin SO, Shittu TA, Oke MO e Adebo OA

Artigo de Pesquisa

Efeitos das regas com águas residuais municipais tratadas nos parâmetros fenológicos de Tetraploid Cenchrus ciliaris L.

• Ben Said Ines, Adele Muscolo, Mezghani Imed e Chaieb Mohamed

Artigo de Pesquisa

Determinação de aminoácidos essenciais em Pangasius bocourti

• Danuwat P, Rimruthai P, Phattanawan C e Peerarat D

Artigo de revisão

Efeitos da extração, processamento convencional e armazenamento nas antocianinas naturais

• Presilski S, Presilska N e Tomovska D

Artigo de Pesquisa

Análise centesimal de pasta de alho (Allium sativum) tratada com ácidos ascórbico e cítrico

• Mutasim ZA e Elgasim AE

Artigo de Pesquisa

Uma avaliação das atividades antioxidantes e antiproliferativas do Super Grain Quinoa

• Sikha Bhaduri

Artigo de Pesquisa

Formação de proteínas poliméricas durante o fabrico de massas com misturas de Einkorn (Triticum monococcum) e sêmola e efeitos no comportamento culinário e na aceitabilidade

• Agnello PD, Landriscina L, Schiavulli A e Lamacchia C

Artigo de Pesquisa

Efeito das variáveis ​​de extrusão nas propriedades do extrudido do macarrão de trigo e banana

• Sobowale SS, Bamgbose A e Adeboye AS