Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Efeito das variáveis ​​de extrusão nas propriedades do extrudido do macarrão de trigo e banana

Sobowale SS, Bamgbose A e Adeboye AS

A banana verde maturada (Musa paradisiaca) foi processada em farinha de banana e compostada com farinha de trigo antes da extrusão. Neste estudo, foi investigado o efeito das variáveis ​​de cozedura por extrusão [Temperatura do Barril (BT, Conteúdo de Humidade da Alimentação (FMC) e Velocidade da Rosca (SS)] nas propriedades do extrudido de massas tipo banana-da-terra , enquanto que os modelos preditivos também foram desenvolvidos. mostraram que a alteração significativa das variáveis ​​de cozedura (p ≤ 0,05) afetou todas as propriedades do extrudido estudadas. s) e no teor de humidade da alimentação (40-50%) resultou num aumento substancial do. forma, um aumento da temperatura do barril aumentou significativamente o caudal mássico (64,5%) dos extrudidos (p ≤ 0,05). do cozimento por extrusão, pois apresentaram efeitos lineares quadráticos e de interação significativos (p ≤ 0,05) no caudal mássico, tempo de residência, energia mecânica específica e taxa de expansão. O estudo mostrou que a otimização dos efeitos combinados de um teor de humidade da alimentação de 50%, uma velocidade de rosca de 6,3 m/s de 6,3 m/s e uma temperatura do barril de 100°C proporcionou condições ótimas de processamento para massas expandidas de trigo e banana-da-terra. Estas variáveis ​​são considerações importantes para a produção comercial e em massa de massas de trigo e banana.