Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Artigo de Pesquisa

Formulação de mistura de sopa em pó à base de algas marinhas nutricionalmente superior e de baixo custo

• Jayasinghe PS, Pahalawattaarachchi V e Ranaweera KKDS

Artigo de Pesquisa

Efeitos do tratamento culinário no perfil de açúcar e na doçura de onze variedades de batata doce lançadas

• Owusu-Mensah E, Oduro I, Ellis WO e Carey EE

Artigo de Pesquisa

Efeitos dos extratos de chá verde na cafeína, no tanino, no conteúdo polifenólico total e nas propriedades organoléticas do chocolate de leite

• Aroyeun SO e Jayeola CO

Artigo de Pesquisa

Avaliação das características físico-químicas, reológicas e da dinâmica da comunidade microbiana durante a fermentação natural do amido de mandioca

• Karine H Rebouças, Laidson P Gomes, Analy MO Leite, Thais M Uekane, Claudia M de Rezende, Maria BT Inês, Eveline L Almeida, Eduardo M Del Aguila e Vânia MF Paschoalin

Comunicação curta

A importância da qualidade microbiológica das saladas prontas a consumir na perspetiva da saúde pública

• Coniglio MA, Faro G, Marranzano M

Artigo de Pesquisa

Desenvolvimento de Processo para Produção Máxima de Licopeno a partir de Resíduos de Frutas Selecionadas e sua Atividade Antioxidante e Antirradicalar

• Parveen Jamal, Iqrah Akbar, Yumi Z e Irwandi J

Artigo de Pesquisa

Influência da duração do armazenamento na estabilidade e na qualidade sensorial do produto de carne seca (Kilishi)

• Iheagwara MC e Okonkwo TM

Artigo de Pesquisa

Efeito dos subprodutos do processamento de sumos de amêndoa e de pistácio nas propriedades físico-químicas, sensoriais e texturais de bolachas

• Assaâd Sila, Nadia Bayar, Imen Ghazala, Nadhem Sayari, Ellouz-Chaabouni S, Ali Bougatef e Ellouz-Ghorbel R

Artigo de Pesquisa

Utilização adequada de sal adequadamente iodado a nível doméstico e fatores associados na cidade de Asella, zona de Arsi, Etiópia: um estudo transversal de base comunitária

• Hawas SB, Lemma S, Mengesha ST, Demissie HF e Segni MT

Artigo de Pesquisa

Avaliação Nutricional da Composição Mineral das Barras de Chocolate: Teor Total vs.

• Rafaella RAP, Javier ELV, Fabio FS e Solange C