Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Desenvolvimento de Processo para Produção Máxima de Licopeno a partir de Resíduos de Frutas Selecionadas e sua Atividade Antioxidante e Antirradicalar

Parveen Jamal, Iqrah Akbar, Yumi Z e Irwandi J

O licopeno, um dos carotenóides mais utilizados, é um eficiente antioxidante e supressor de oxigénio singleto. A crescente procura de licopeno na indústria nutracêutica e farmacêutica direcionou os investigadores para a produção de licopeno com métodos económicos em larga escala para satisfazer a crescente procura. O processamento térmico liberta este carotenóide de complexos com proteínas e aumenta assim a sua bioacessibilidade. A comparação do teor de licopeno foi explorada entre quatro cascas de fruta; goiaba, papaia, melancia e pitaia vermelha para escolher a melhor fonte. O teor de licopeno foi medido através de um espectrofotómetro UV-vis e identificado através de cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC). A metodologia de superfície de resposta (RSM) utilizando o planeamento composto centrado na face (FCCCD) foi aplicada para estudar a interação entre os fatores mais contribuintes, ou seja, temperatura, tempo e relação sólido-solvente com um rendimento máximo de licopeno de 103,1 mg/kg, o DPPH e o FRAP são iguais a 81,85% e 836,46 μM Fe (II)/L respetivamente e um TPC superior de 1735,1 mg/L GAE à temperatura de 120°C, tempo de 5 horas numa proporção sólido-solvente de 1:40 g/ml. Enquanto que o rendimento em licopeno de 74,538 mg/kg exibe uma atividade eliminadora de DPPH de 91,14%; O valor FRAP de 954 μM Fe(II)/L e o conteúdo de TPC é igual a 1409,42 mg/L GAE à temperatura de 120°C durante 4 horas de tempo de extração com uma relação sólido-solvente de 1: 30 g/ml. A oleorresina de licopeno foi saponificada utilizando uma mistura de propilenoglicol e álcali aquoso para a obtenção de cristais de licopeno. Os cristais de licopeno substancialmente puros assim obtidos são próprios para consumo humano e foram identificados com Cromatografia Líquida de Alta Eficiência revelando que os principais constituintes da oleorresina de licopeno após saponificação foram o licopeno e o β-caroteno que constituem 69,879% e 30,121% da oleorresina total, respectivamente.