Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

A importância da qualidade microbiológica das saladas prontas a consumir na perspetiva da saúde pública

Coniglio MA, Faro G, Marranzano M

A qualidade microbiológica das saladas comercializáveis ​​prontas a consumir (RTE) foi discutida em termos de preocupações de Saúde Pública. Uma vez que os alimentos RTE são comestíveis sem tratamento adicional, os riscos de surtos de origem alimentar podem ser elevados. A qualidade inicial e o subsequente manuseamento destes produtos parecem influenciar a sua segurança microbiológica e prazo de validade. Os autores avaliaram a qualidade microbiológica de saladas RTE comercializáveis. Um total de 100 amostras de saladas mistas RTE foram recolhidas em supermercados locais em Catânia (Itália). As embalagens RTE foram imediatamente transportadas para o laboratório e analisadas de acordo com os métodos padrão internacionais (ISO) para a contagem de mesófilos aeróbios (CAM a 30°C), Escherichia coli, coliformes, Salmonella e Listeria monocytogenes. Todas as amostras (100%) foram positivas para AMC (concentrações medianas 106-107 UFC/g), 25,00% foram positivas para coliformes (concentrações medianas 104-105 UFC/g) e 10,00% para E. coli ( concentrações medianas <102 UFC/g). Nenhuma amostra foi positiva para Salmonella e Listeria monocytogenes. Algumas questões foram analisadas em resposta a possíveis preocupações de Saúde Pública no que diz respeito à natureza e segurança dos alimentos RTE. As pessoas poderiam beneficiar enormemente das saladas RTE graças ao aumento da absorção de minerais e fibras e, por sua vez, à prevenção de algumas doenças crónicas na população em geral. De qualquer forma, existe a necessidade de examinar os potenciais efeitos negativos do consumo destes produtos para a saúde humana.