Indexado em
- Genamics JournalSeek
- Chaves Acadêmicas
- JournalTOCs
- Infraestrutura Nacional de Conhecimento da China (CNKI)
- Acesso à pesquisa on-line global em agricultura (AGORA)
- Centro Internacional de Agricultura e Biociências (CABI)
- RefSeek
- Diretório de Indexação de Periódicos de Pesquisa (DRJI)
- Universidade de Hamdard
- EBSCO AZ
- OCLC- WorldCat
- Scholarsteer
- Catálogo online SWB
- publons
- Euro Pub
- Google Scholar
Links Úteis
Compartilhe esta página
Folheto de jornal
Periódicos de Acesso Aberto
- Agro e Aquicultura
- Alimentos e Nutrição
- Bioinformática e Biologia de Sistemas
- Bioquímica
- Ciência de materiais
- Ciencias ambientais
- Ciências Clínicas
- Ciências Farmacêuticas
- Ciências gerais
- Ciências Médicas
- Cuidados de enfermagem e saúde
- Engenharia
- Genética e Biologia Molecular
- Gestão de negócios
- Imunologia e Microbiologia
- Neurociência e Psicologia
- Química
Abstrato
Efeito dos subprodutos do processamento de sumos de amêndoa e de pistácio nas propriedades físico-químicas, sensoriais e texturais de bolachas
Assaâd Sila, Nadia Bayar, Imen Ghazala, Nadhem Sayari, Ellouz-Chaabouni S, Ali Bougatef e Ellouz-Ghorbel R
Os objetivos do presente trabalho foram estudar a composição de subprodutos do processamento de sumos de amêndoa e pistácio e a sua utilização na formulação de bolachas. Estes subprodutos apresentam teores relativamente elevados de hidratos de carbono, proteínas, gorduras, cálcio e magnésio. Houve uma ligeira diferença (p>0,05) no teor de aminoácidos essenciais entre os subprodutos de amêndoa e os subprodutos de pistácio e também ambos os subprodutos de processamento de sumos mostraram conter ácidos gordos polinsaturados (22,43% no processamento de subprodutos de sumos de amêndoa (ABP) e 20,83% no processamento de sumos de pistácio (PBP). A incorporação de ABP e PBP na formulação de bolachas não afetou os parâmetros físicos e texturais. podem ser aditivos alternativos no processamento alimentar, produtos farmacêuticos e preparações cosméticas.