Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Artigo de Pesquisa

Efeito inibitório do gengibre e da curcuma no crescimento de Rhizopus stolonifer no pão

• Ali Muhammad, Ziaur Rahman, Ayub M, Durrani Y, Ali SA, Abroo Tabassum, Ashbala Shakoor, Majid Khan e Arsalan Khan

Artigo de Pesquisa

Avaliação dos atributos de qualidade durante o armazenamento de néctar de goiaba Cv. Lalit de diferentes proporções de polpa e TSS

• Lalit M. Bal, Ahmad T, Senapati AK e Pandit PS

Artigo de revisão

Compreender as características da oleuropeína para o processamento de azeitona de mesa

• Yasin Ozdemir, Engin Guven e Aysun Ozturk

Artigo de Pesquisa

Desenvolvimento de Pão a partir de Farinha Fermentada de Milheto

• Ranasalva N e Visvanathan R

Artigo de Pesquisa

Modelação das características de absorção de água de diferentes tipos de milho (Zea Mays L.) durante a imersão

• Agarry SE, Afolabi TJ e Akintunde TTY

Artigo de Pesquisa

Esclarecimento do sumo de romã à escala industrial

• Manuel Valero, Salud Vegara, Nuria Martí e Domingo Saura

Artigo de Pesquisa

Bioprocessamento de Cotilédones de Tremoço (Lupinus mutabilis) com Rhizopus oligosporus para Redução de Alcaloides Quinolizidínicos

• Eduar Ortega-David e Aida Rodríguez-Stouvenel

Artigo de Pesquisa

Modelos termodinâmicos paramétricos de grãos de café em pergaminho durante a desidratação HARC2S

• Rodríguez RF e Francisco M

Artigo de Pesquisa

“Salame” Vegetal com Elevadas Propriedades Nutricionais e Funcionais

• Roma Giuliani, Aurelia De Filippis, Teresa De Pilli, Antonio Derossi e Carla Severini