Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Modelação das características de absorção de água de diferentes tipos de milho (Zea Mays L.) durante a imersão

Agarry SE, Afolabi TJ e Akintunde TTY

Absorção de água característica de seis tipos diferentes de milho, nomeadamente; milho dentado (branco e amarelo), farinha de milho (branco e amarelo), pipocas e milho doce durante a imersão em água foram estudados a quatro temperaturas diferentes de 30, 40, 50 e 60°C. correspondentemente o teor de humidade de saturação (teor de humidade de equilíbrio de hidratação) e a difusividade da humidade. A capacidade de absorção de água e o teor de humidade de saturação de cada tipo de milho aumentaram à medida que a temperatura de imersão em água aumentou. A cinética de absorção seguiu a lei de difusão de Fick durante as primeiras horas de imersão. Os valores dos coeficientes de difusão determinados variaram de 10,6 a 13,5 × 10-11 m2/s para o milho doce, 6,74 a 8,88 × 10-11 m2/s para a farinha branca, 5,27 a 7 ,09 × 10-11 m2/s para a farinha amarela, 4,44 a 5,79× 10-11 m2/s para o milho-pipoca, 4,25 a 5,69 × 10-11 m2/s para o milho branco dentado e 3,28 a 4,68 × 10-11 m2/s para o milho amarelo dentado, respetivamente. Foi utilizada uma equação do tipo Arrhenius para relacionar a difusividade da humidade (coeficiente de difusão) do milho dentado (branco e amarelo), da farinha de milho (branco e amarelo), da pipoca e do milho doce com a temperatura, e a energia de ativação do milho dentado (branco e amarelo), farinha de milho (branco e amarelo), milho pipoca e milho doce. Os valores determinados foram de 8,17, 9,59, 7,83, 8,45, 6,61 e 8,01 kJ/mol para o milho branco dentado, milho amarelo dentado, farinha de milho branco, farinha de milho amarelo, milho doce e milho pipoca, respetivamente.