Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Modelos termodinâmicos paramétricos de grãos de café em pergaminho durante a desidratação HARC2S

Rodríguez RF e Francisco M

Foram desenvolvidos modelos termodinâmicos paramétricos para prever a temperatura e o teor de humidade da base húmida (MC (wb)) dos grãos de café em pergaminho durante o processo de desidratação num sistema fechado controlado por recirculação de ar quente (HARC2S). Os princípios de conservação de energia e de transferência de massa durante a desidratação são a base dos modelos. Os dados experimentais das temperaturas de bulbo seco do ar húmido, humidade relativa e pressão barométrica do ar que entra e sai dos grãos de café são utilizados para calcular as propriedades físicas térmicas do ar. Estas propriedades são utilizadas no modelo de previsão de temperatura. A relação de aspecto da massa de café determinada pela câmara de material orgânico HARC2S, a temperatura prevista, o coeficiente de difusividade efetiva água-café e o teor de humidade inicial medido são necessários no modelo MC (wb). O comportamento experimental do perfil dos dados de temperatura pareceu ser de natureza de capacitância concentrada, enquanto os dados experimentais MC (wb) tiveram um comportamento decente de taxa constante linear durante a desidratação. A descida linear parece ser uma propriedade característica inerente ao processo de desidratação HARC2S. Os erros médios de previsão dos modelos em comparação com os dados experimentais foram de ± 1,8803% de erro para a temperatura e ± 1,8599% de erro para o MC (wb). Os processadores de café beneficiarão diretamente dos modelos termodinâmicos desenvolvidos. Terão a capacidade de monitorizar continuamente a temperatura e a MC (wb) dos grãos de café em pergaminho, mantendo a integridade ambiental do HARC2S durante os processos de desidratação. A integridade é mantida não abrindo o HARC2S até que o MC (wb) desejado de 10% a 12% seja atingido. A manutenção da integridade ambiental do HARC2S tem as seguintes vantagens: (1) a eficiência energética do sistema é mantida num ambiente quase adiabático; (2) a contaminação do café por objetos estranhos é eliminada; (3) o potencial de crescimento bacteriano e/ou fúngico é minimizado. Assim, a utilização do HARC2S tem o potencial benefício de garantir a segurança e a qualidade dos grãos de café.