Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Artigo de Pesquisa

Melhoria das Propriedades Gelificantes do Surimi de Sardinha com Transglutaminase e Otimização da sua Atividade com Recurso à Metodologia de Superfície de Resposta

• Imen Zaghbib, Soumaya Arafa, Manuel Félix, Mnasser Hassouna e Alberto Romero

Artigo de Pesquisa

Propriedades funcionais do produto em gel de surimi reestruturado preparado a partir de peixe tripé branco de nariz curto e baixo valor (Triacanthus brevirosterus)

• Hema K, Shakila RJ, Shanmugam SA e Jawahar P

Artigo de Pesquisa

Perfil fitoquímico de barras assadas à base de extrato de gengibre convencional e supercrítico

• Tanweer S, Shehzad A, Sadiq Butt M e Shahid M

Artigo de Pesquisa

Características sensoriais, teor total de polifenóis e atividade antioxidante in vitro de chapattis de farinha de milheto processada com valor acrescentado

• Shobana Devi R e Nazni P

Artigo de Pesquisa

Eficácia de diferentes tratamentos de lavagem na qualidade de cogumelos botão (A.bisporus)

• Gupta P e Bhat A

Mini Review

Abordagem tecnológica, de processamento e nutricional do milheto (Eleusine coracana) - Uma Mini Revisão

• Amir Gull, Gulzar Ahmad N, Kamlesh Prasad e Pradyuman Kumar

Artigo de Pesquisa

Intensidade de cor, teor de polifenóis e capacidade antibacteriana do mel do Saara não aquecido e tratado termicamente

• Moussa Ahmed, Bagdade Khiati, Saad Aissat e Noureddine Djebli

Artigo de revisão

Os extratos vegetais na gestão de doenças pós-colheita de frutas e hortícolas - uma revisão

• Anjum Malik A, Naseer Ahmed, Babita, Harmeet Chauhan e Prerna Gupta

Artigo de Pesquisa

Desenvolvimento e Otimização de Filme Nanocompósito de Amido de Mandioca-Zinco para Potencial Aplicação em Embalagens Alimentares

• Fadeyibi A, Osunde ZD, Agidi G, Idah PA e Egwim EC