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Abstrato
Eficácia de diferentes tratamentos de lavagem na qualidade de cogumelos botão (A.bisporus)
Gupta P e Bhat A
Para melhorar a qualidade e obter uma melhor cor, os cogumelos frescos foram submetidos a tratamentos de lavagem com diferentes soluções químicas de diferentes concentrações durante 10 minutos e armazenados sob refrigeração para verificar o seu prazo de validade. Os produtos químicos utilizados foram o ácido cítrico (0,5%, 1,5%, 2,5%), o H2O2 (1,5%, 2,5%, 3,5%) e o EDTA (2%, 4%, 6%). De todos os tratamentos utilizados, o ácido cítrico a 2,5% foi considerado o mais eficaz no controlo da perda de peso, do índice de maturidade e do crescimento microbiano até um período de 12 dias e foi considerado altamente aceitável de acordo com as pontuações após avaliação sensorial. Com o avançar do período de armazenamento, observou-se uma diferença significativa nos valores de cor (L*, a* e b*) e índice de escurecimento e observou-se um aumento da perda de peso, do índice de maturidade e do crescimento microbiano dos cogumelos.