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Abstrato
Abordagem tecnológica, de processamento e nutricional do milheto (Eleusine coracana) - Uma Mini Revisão
Amir Gull, Gulzar Ahmad N, Kamlesh Prasad e Pradyuman Kumar
O milheto (Eleusine Coracana L.) também conhecido como milheto africano e é vulgarmente chamado de “ragi” na Índia. Tem um excelente valor nutricional e até superior a outros cereais comuns. É a fonte mais rica de cálcio (344 mg) e magnésio (408 mg) do que os outros milhetos. Os ácidos gordos predominantes deste milho-miúdo são os ácidos oleico (49%), linoleico (25%) e palmítico (25%). O milheto contém vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis. Os produtos emergentes preparados a partir deste milho são a massa, a massa, a aletria e o pão. Por ser isento de glúten, é adequado para pessoas que sofrem de doença celíaca. É também rica fonte de vários fitoquímicos. As técnicas de processamento habitualmente utilizadas para este milho são a moagem, a maltagem, a rebentação e a decorticação.