Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Artigo de Pesquisa

Melhoria do valor nutricional de um leite fermentado de cereais: 2-Dried Kishk Like

• Khaled S Nassar, Shamsia SM e Attia IA

Artigo de Pesquisa

Utilizando as funções dos hidrocolóides como miméticos de gordura para melhorar as propriedades do queijo Domiati com baixo teor de gordura

• Tareq Alnemr, Ahmed Helal, Amal Hassan e Khaled Elsaadany

Artigo de revisão

Uma revisão sobre os alimentos probióticos: Kefir, Kimchi e Kombuchá

• Félix Freixo

Artigo de Pesquisa

Otimização de Acidulante Alimentar para Melhorar a Propriedade Organolética em Geleias de Fruta

• Kesava Reddy C, Sivapriya TVS, Arun Kumar U e Ramalingam C

Artigo de Pesquisa

Avaliação da qualidade da carne de frango criada em condições simuladas de calor

• Santos Vaz AB, Aline G Ganecco, Juliana Lolli MM, Mariana P Berton, Cássia RD, Greicy Mitzi BM, Marcel M Boiago, Luciana Miyagusku, Hirasilva Borba e Pedro A de Souza

Artigo de Pesquisa

Desenvolvimento e avaliação da qualidade de biscoito fortificado em pó de sementes de Jamun utilizando milheto

• Kalse SB, Swami SB, Sawant AA e Thakor NJ

Artigo de Pesquisa

Melhoria da qualidade do atum pequeno enlatado (Euthynnus alletteratus) através de soluções branqueadoras, tempo de pré-cozedura e meio de enchimento

• Mohamed K. Morsy

Artigo de Pesquisa

Desenvolvimento de Alimentos Saudáveis ​​a partir de Bolos de Oleaginosas

• Sunil L, Prakruthi A, Prasanth Kumar PK e Gopala Krishna AG