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Abstrato
Desenvolvimento e avaliação da qualidade de biscoito fortificado em pó de sementes de Jamun utilizando milheto
Kalse SB, Swami SB, Sawant AA e Thakor NJ
As sementes de Jamun são populares entre os sistemas de medicina alternativa para controlar diferentes doenças, como diabetes, distúrbios cardiovasculares e gastrointestinais. Devido a tais atributos, o aspeto mais importante deste estudo é o desenvolvimento de biscoitos fortificados com sementes de jamun em pó que foram comercializados para servir estes fins. Foram feitos esforços para preparar biscoitos com diferentes combinações de Maida (M), milheto (FM) e pó de sementes de jamun (JSP) foram preparados misturando-os em diferentes proporções, nomeadamente T1 - 87% + 10% + 3% , T2 - 84% + 10% +6%, T3-81% + 10% + 9%, T4-78% +10% + 12%. Os biscoitos foram cozidos num forno termicamente controlado à temperatura de 170°C durante 20 minutos. Os biscoitos preparados foram submetidos a análise textural e comparados com o biscoito controlo contendo 100% de farinha de Maida. Foram determinadas as propriedades físicas e texturais de bolachas produzidas por diversos blends. As qualidades do produto foram determinadas com o auxílio da avaliação sensorial. Na análise sensorial o tratamento T3 (81% de maida + 9% de semente de jamun em pó + 10% de farinha de milheto) obteve pontuação máxima para cor, sabor, aroma e aceitabilidade. Portanto, o tratamento T3 foi mais aceitável e por isso foi um tratamento otimizado do que os restantes.