Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Artigo de Pesquisa

Efeitos dos triacilgliceróis de cadeia média (MCT) na reação de Maillard

• Toshiyuki Toyosaki, Yasuhide Sakane e Michio Kasai

Artigo de Pesquisa

Euterpe Oleracea Mart. As bagas como matéria-prima nos agroprocessos e as expectativas dos consumidores na Guiana Francesa

• Robinson JC, Bereau D e Fahrasmane L

Artigo de Pesquisa

Caracterização de Determinados Híbridos de Tomate: Procura de Melhores Qualidades de Processamento

• Arup Chattopadhyay, IVI Chakraborty e Wasim Siddique

Artigo de Pesquisa

Efeito da farinha de bolo de gérmen de milho parcialmente desengordurada nas propriedades físico-químicas e organoléticas de bolachas

• Barnwal P, Purushottam Kore e Alka Sharma

Artigo de revisão

Estudos sobre as características de desidratação e reidratação osmótica de rodelas de ananás

• Fasogbon BM, Gbadamosi SO e Taiwo KA

Artigo de Pesquisa

Textura e química do queijo branco iraniano influenciadas pelos tratamentos com salmoura

• Jamshid Rahimi, Asghar Khosrowshahi, Mehdi Mohammad Moradi, Hamid Mohamadi, Habib Abbasi e Ashkan Madadlou

Artigo de Pesquisa

Influência da Bactofugação do Leite e da Cultura Natural do Soro de Leite nas Características Microbiológicas e Físico-Químicas do Queijo Mozzarella

• Michele Faccia, Marianna Mastromatteo, Amalia Conte e Matteo Alessandro Del Nobile

Artigo de Pesquisa

Estudos sobre as taxas de respiração em Coccinia grandis (Ivy Gourd) a diferentes temperaturas

• T. Sushma Rani, CV Kavitha Abirami e K. Alagusundaram