Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Estudos sobre as taxas de respiração em Coccinia grandis (Ivy Gourd) a diferentes temperaturas

T. Sushma Rani, CV Kavitha Abirami e K. Alagusundaram

A cabaça de hera é um dos vegetais indígenas cultivados na Índia. A parte comestível da cabaça de hera são os frutos e são utilizados principalmente para fins culinários e são também considerados um vegetal nutritivo. Embora seja um vegetal nutritivo, o prazo de validade da cabaça de hera é de apenas 3-4 dias à temperatura ambiente e 7-8 dias em condições de refrigeração. O índice de maturidade da investigação e a taxa de respiração são importantes na concepção de um material de embalagem para prolongar a vida útil em diferentes condições de armazenamento. A medição das taxas de respiração foi realizada através da realização de experiências a diferentes temperaturas de 10, 15, 20, 30 e 40°C. As taxas de respiração foram calculadas como a taxa de libertação de CO ₂ relevante para a taxa de consumo de O ₂ da cabaça de hera. A produção de CO ₂ e o consumo de O ₂ são máximos a temperaturas mais elevadas de 40°C. A concentração de O ₂ diminuiu de 19,5 para 10,41 por cento e a taxa de libertação de CO ₂ aumentou de 0,60 para 19,33%. Os modelos preditivos foram desenvolvidos para o cálculo da taxa de libertação de CO ₂ e das taxas de consumo de O ₂ .