Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Euterpe Oleracea Mart. As bagas como matéria-prima nos agroprocessos e as expectativas dos consumidores na Guiana Francesa

Robinson JC, Bereau D e Fahrasmane L

Há muitos séculos que as populações ameríndias da Amazónia são consumidoras de um espesso puré nutritivo extraído de frutos maduros de Euterpe oleracea Mart. através da fricção manual dos frutos. Hoje, na Guiana Francesa, as populações urbanas apreciam este tradicional puré, preferido aos produtos alimentares de diversas espécies de palmeiras. O puré comercializado, o néctar, tem um prazo de validade curto e é muitas vezes consumido após a preparação final pelos próprios consumidores, como bebida diluída e adoçada, por vezes salgada, ou mesmo associada à farinha de mandioca no prato. O elevado teor de antocianinas na polpa da wassaye e a sua propriedade antioxidante tem gerado interesse por esta espécie fora da Amazónia. Para além de uma procura contínua e constante de fornecimento do tradicional néctar de wassaye, na Guiana, por parte de todas as faixas etárias de consumidores, existem exigências de produtos renovados: estáveis, sem riscos para a saúde do consumidor, adoçados, aromatizados. É necessário o desenvolvimento de melhores condições de maneio e transformação da cultura, para produzir matérias-primas e produtos transformados de melhor qualidade, satisfazendo as expectativas de qualidade dos consumidores atuais.