Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Artigo de edição especial

Desacidificação do azeite com alto teor de ácido

• Ahmed Samy M. Abd El-Salam, Mahmoud A. Doheim, Mahmoud Z. Sitohy e Mohamed Fawzy Ramadan

Artigo de Pesquisa

Estudos sobre a preparação de bolo de baixas calorias utilizando milheto (Bajra) maltodextrina

• Syed HM, Jadhav BA e Salve RV

Artigo de Pesquisa

Efeitos do armazenamento refrigerado na qualidade lipídica do filete de truta arco-íris (Oncorhynchus Mykiss) suplementado com acetato de α-tocoferilo através de dieta e adição direta após o abate

• Mohammad Seddigh Jasour, Eshagh Zakipour Rahimabadi, Ali Ehsani, Mohammad Rahnama e Ali Arshadi

Artigo de Pesquisa

Influência da temperatura do ar na cinética de secagem e na qualidade das rodelas de tomate

• Abano E.E, Ma. H e W. Qu

Artigo de Pesquisa

Abordagem de regressão multilinear na previsão de processos de osmo-desidratação da maçã, banana e batata

• Charles Tortoe, John Orchard e Anthony Beezer

Artigo de Pesquisa

Alterações nos fosfolípidos no músculo do pato por diferentes métodos de aquecimento

• DY Wang, F Liu, YZ Zhu e WM Xu

Artigo de Pesquisa

Uma revisão sobre a formação de aminas aromáticas heterocíclicas cancerígenas/mutagénicas

• Mevlude Kizil, Fatih Oz e H Tanju Besler

Artigo de Pesquisa

Avaliação de contaminações com fungos e micotoxinas em avelãs híbridas cultivadas no Nebraska

• Yixiang Xu, Andreia Bianchini e Milford A. Hanna