Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Efeitos do armazenamento refrigerado na qualidade lipídica do filete de truta arco-íris (Oncorhynchus Mykiss) suplementado com acetato de α-tocoferilo através de dieta e adição direta após o abate

Mohammad Seddigh Jasour, Eshagh Zakipour Rahimabadi, Ali Ehsani, Mohammad Rahnama e Ali Arshadi

Este estudo foi desenhado para comparar os efeitos do acetato de α-tocoferol através da dieta (0, 300 e 500 mg/kg) e da adição direta (200 mg/kg de carne) após o abate na estabilidade oxidativa de filetes de truta arco- íris (Oncorhynchus mykiss) durante 12 anos. Para tal, os peixes foram alimentados com dietas experimentais durante 58 dias, seguindo-se o processamento para a obtenção de filetes desossados ​​e sem pele. Utilizou-se uma solução de α-tocoferol (vitamina E-etanol-água destilada) para aplicação superficial nos filetes. Os filetes foram embalados e armazenados a 4 ºC. As amostras foram analisadas periodicamente quanto às características químicas (PV, TBA, AGL e pH). De acordo com os resultados, a concentração de α-tocoferol nos filetes aumentou linearmente em resposta à concentração de ração (P<0,05). A aplicação dietética e superficial de α-tocoferol melhorou (P<0,05) a estabilidade oxidativa dos lípidos dos peixes durante o armazenamento. Foram observados valores mais baixos de PV e TBA nos filetes de peixe que receberam acetato de α-tocoferol na dieta em comparação com os restantes grupos (P<0,05). Além disso, não se verificaram diferenças significativas (P>0,05) nos AGL e no pH entre as amostras mantidas no frigorífico durante 12 dias.