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Abstrato
Estudos sobre a preparação de bolo de baixas calorias utilizando milheto (Bajra) maltodextrina
Syed HM, Jadhav BA e Salve RV
Foi realizada uma experiência para desenvolver alimentos de baixa caloria, como o bolo, utilizando substitutos de gordura à base de hidratos de carbono. Foram feitas tentativas para substituir a gordura no bolo pela incorporação de maltodextrina de milheto preparada por hidrólise ácida de amido de milheto na proporção de 20, 30 e 40%. Recomenda-se a adoção da maltodextrina como substituto de gordura na formulação de bolos até 30%, uma vez que proporciona melhores resultados com base na avaliação organolética em comparação com o controlo experimental.
Isenção de responsabilidade: Este resumo foi traduzido usando ferramentas de inteligência artificial e ainda não foi revisado ou verificado