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Volume 3, Emitir 4 (2012)

Artigo de Pesquisa

Influência dos sais de cura e das condições de armazenamento na proteólise e na estabilidade da oxidação lipídica de uma salsicha fermentada seca de baixa acidez produzida com carne DFD

  • Santos C, Roseiro LC, Gomes A, Gonçalves H, Sol M e Partidário A

Artigo de Pesquisa

Recuperação de antioxidantes a partir de grainhas de uva e sua aplicação em frituras

  • Benjaruk Vayupharp e Varaporn Laksanalamai

Artigo de Pesquisa

Modelação das características de secagem de tiras de coco osmoseadas a temperatura constante do ar

  • Agarry SE e Aworanti OA

Artigo de Pesquisa

Comportamento da bactéria Escherichia coli em concentrado de proteína de soro de leite e farinha de milho durante o processamento de extrusão de rosca dupla a diferentes temperaturas

  • Dike O. Ukuku, Charles Onwulata e Sudarsan Mukhopadhyay

Artigo de Pesquisa

Efeitos da incorporação de farinha de soja desengordurada nas propriedades físicas, sensoriais e nutricionais de bolachas

  • Aleem Zaker MD, Genitha TR e Syed Imran Hashmi