Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Modelação das características de secagem de tiras de coco osmoseadas a temperatura constante do ar

Agarry SE e Aworanti OA

A secagem foi realizada em polpa de coco osmoticamente desidratada. O coco foi pré-tratado osmoticamente utilizando três concentrações diferentes de soluções de sacarose e mergulhado em banho-maria durante 3 h às temperaturas de 30, 40 e 50 ºC, respetivamente. As amostras de tiras de coco osmoseadas e não osmoseadas (controlo) foram secas em estufa com uma temperatura de secagem de 60ºC. Os resultados mostraram que o regime de secagem esteve caracteristicamente no período de taxa decrescente. Foi utilizada uma análise de regressão para ajustar três modelos de secagem em camada fina aos dados experimentais de secagem. O(s) modelo(s) mais adequado(s) foi(ão) selecionado(s) através do coeficiente de correlação (R ​​​​2 ) e da raiz do erro quadrático médio (RMSE). O modelo de página apresentou um melhor ajuste dos dados experimentais de secagem (em comparação com outros modelos) com base em que R 2 > 0,99 e RMSE < 0,0130. Os efeitos do pré-tratamento osmótico nos dados de secagem das amostras de coco também foram explicados. A difusividade efetiva da humidade variou de 5,74 a 7,88 x 10 -10 m 2 /s para a amostra de coco osmoseada e de 5,44 x 10 -10 m 2 /s para a amostra de coco não osmoseada.