Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Compostos bioativos de cereais integrais e os seus benefícios para a saúde: uma revisão

Adil Gani, Wani SM, Masoodi FA e Gousia Hameed

Os cereais integrais têm recebido uma atenção considerável nas últimas décadas devido à presença de uma mistura única de componentes bioativos, como fitoquímicos e antioxidantes. No entanto, os fitoquímicos e antioxidantes dos cereais integrais não têm recebido tanta atenção como os fitoquímicos nas frutas e legumes, embora o aumento do consumo de cereais integrais e produtos integrais tenha sido associado à redução do risco de desenvolvimento de doenças crónicas, como as doenças cardiovasculares , diabetes tipo 2, alguns tipos de cancro e todas as causas de mortalidade. Propõe-se que estes compostos bioativos exclusivos dos cereais integrais sejam responsáveis ​​pelos benefícios para a saúde do consumo de cereais integrais. Neste artigo, são revistos vários compostos bioativos de cereais integrais e os benefícios para a saúde associados ao seu consumo.