Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Bebida à base de soro de leite: a sua funcionalidade, formulações, benefícios para a saúde e aplicações

Chavan RS, Shraddha RC, Kumar A e Nalawade T

As bebidas prontas a beber oferecem vantagens de conveniência e portabilidade aos consumidores ocupados de hoje. A categoria de carbonatação inclui bebidas refrigeradas e de longa duração A procura é mais forte por produtos de longa duração que ofereçam facilidade de distribuição e armazenamento. As proteínas do soro de leite são frequentemente a fonte preferida para bebidas proteicas prontas a beber devido às suas excelentes qualidades nutricionais, sabor suave, facilidade de digestibilidade e funcionalidade única nos sistemas de bebidas. Cinco tendências gerais influenciaram as inovações em alimentos e bebidas desde 1985: conveniência, prazer, fusão étnica, tradição e, mais importante, saúde e bem-estar. As vendas de bebidas energéticas e bebidas prontas a consumir cresceram para 23 mil milhões de dólares. As bebidas de soro de leite são geralmente classificadas em quatro tipos básicos: misturas de soro de leite (processado ou não, incluindo permeados de UF) com frutas ou (raramente) sumos de vegetais; bebidas “grossas” do tipo lácteo (fermentadas ou não fermentadas); bebidas gaseificadas para matar a sede (do tipo Rivella); e bebidas alcoólicas (cerveja, vinho ou licores).