Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Permeabilidade ao vapor de água de filmes comestíveis à base de amidos nativos de mandioca (Manihot esculenta Crantz) melhorados

Adjouman YD, Nindjin C, Tetchi FA, Dalcq AC, Amani NG e Sindic M

O amido é utilizado na produção de embalagens biodegradáveis ​​comestíveis como uma alternativa atrativa aos polímeros sintéticos por ser um biopolímero natural de baixo custo e alta disponibilidade. Muitos estudos têm sido realizados com filmes à base de fécula de mandioca e os resultados mostram que estes apresentam uma boa flexibilidade e baixa permeabilidade ao vapor de água. A presente investigação foi conduzida para analisar o efeito do glicerol, do óleo de amendoim e da lecitina de soja na permeabilidade ao vapor de água (PVA) de filmes comestíveis à base de amidos nativos melhorados de mandioca (Manihot esculenta Crantz) da Costa do Marfim. The films were prepared using 4 g cassava starch, 25% and 30% glycerol (w/w), 5% and 10% peanut oil (w/w) and 0% to 5% soybean lecithin (w/w oil) in Petri pratos. A PVA dos filmes foi determinada a 25ºC e 75% de humidade relativa. O teor de humidade dos filmes foi determinado em estufa a 105ºC e a espessura do filme foi determinada manualmente com o auxílio de um micrómetro. Os filmes resultantes eram homogéneos, transparentes e sem fissuras. A PVA, o teor de humidade e a espessura dos filmes aumentaram com o aumento da concentração de glicerol. O aumento das concentrações de óleo de amendoim e de lecitina de soja diminuiu a espessura e aumentou o teor de humidade dos filmes. A combinação de glicerol e óleo de amendoim aumentou a PVA dos filmes, enquanto a adição de lecitina de soja não teve qualquer efeito. Os valores mais baixos de PVA foram obtidos utilizando 25% de glicerol, 5% de óleo de amendoim e 5% de lecitina de soja. O amido obtido a partir de variedades melhoradas de mandioca cultivadas na Costa do Marfim pode ser um ingrediente potencial na produção de embalagens alimentares.