Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Fitoquímicos extraíveis com água de algumas especiarias nigerianas inibem a peroxidação lipídica induzida por Fe2+ no cérebro de ratos - in vitro

S.A. Adefegha e G. Oboh

Este estudo procurou avaliar a capacidade do extrato aquoso de algumas especiarias nigerianas [Monodora myristica (noz-moscada africana), Xylopia aethiopica (pimenta etíope), Syzygium romanticum (cravinho tropical), Piper guineense (pimenta preta, Aframomum danielli (melegueta regada), Afromomum melegueta (pimenta-jacaré/grãos-do-paraíso) e Clerodendrum volubile (localmente conhecido por “Obenetete”)]; para inibir a peroxidação lipídica induzida por Fe 2+ em cérebro de rato (in vitro) utilizando espécies reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) . Foram ainda determinados os teores de fenol, flavonóides totais e vitamina C, bem como a propriedade antioxidante redutora férrica, a capacidade quelante de Fe 2+ e a capacidade dos extractos de especiarias em prevenir a decomposição da desoxirribose induzida por Fe 2+/H 2 O 2 -. Os resultados do estudo revelaram que a incubação dos tecidos cerebrais na presença de 25μM Fe 2+ provocou um aumento significativo (p < 0,05) na produção de malondialdeído (MDA) no cérebro do rato (173,4% ) quando comparado com o valor inicial (100 %). No entanto, os extratos de especiarias provocaram uma diminuição significativa (P<0,05) na produção de MDA tanto na peroxidação lipídica basal como na peroxidação lipídica induzida por Fe 2+ no cérebro do rato, sendo que a pimenta-jacaré apresentou as maiores propriedades inibitórias enquanto a melegueta de Bastered teve as menores. Conclusivamente, o efeito inibitório dos extractos de especiarias sobre a peroxidação lipídica (basal e induzida por Fe 2+ -) pode ser atribuído aos elevados teores de fenol total, flavonóides totais e vitamina C, bem como à propriedade antioxidante redutora férrica, à capacidade quelante de Fe 2+ e inibição da decomposição da desoxirribose induzida por Fe 2+ /H 2 O 2 -, com a pimenta-jacaré a apresentar os potenciais mais promissores.