Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Verificação da Meso-Zeaxantina em Peixes

John M Nolan, Stephen Beatty, Katie A Meagher, Alan N Howard, David Kelly e David I Thurnham

Justificação/Objectivos: Os carotenóides luteína (L), zeaxantina (Z) e meso-zeaxantina (MZ) acumulam-se na retina central (mácula), onde são conhecidos colectivamente por pigmento macular (MP). Foi demonstrado que o MP melhora a função visual em retinas doentes e não doentes e, por isso, é necessária uma compreensão e confirmação das origens destes carotenóides. Estudos demonstraram que o L e o Z estão presentes em muitos alimentos encontrados numa dieta ocidental típica (por exemplo, espinafres, couve, pimento, milho amarelo e ovos). Foi demonstrado que o MZ é gerado a partir de L na retina de primatas e relatórios anteriores sugeriram que o MZ estava presente em algumas espécies de peixes. Recentemente, no entanto, um grupo de investigação reportou que o MZ não está presente nos peixes e sugeriu que os relatórios anteriores que mostravam o MZ nestas espécies marinhas eram um artefacto metodológico. O presente estudo foi desenhado para investigar o motivo da contradição e testar a presença de MZ no peixe e em alguns outros alimentos. Métodos: Frutas, vegetais e peixe cru foram extraídos para análise de carotenóides por cromatografia líquida de alta eficiência. Resultados: O MZ não foi detetado em nenhuma das frutas ou vegetais testados no nosso estudo. No entanto, utilizando a correspondência do tempo de retenção, a comparação do espectro de absorção e a adição de amostras, verificámos a presença de MZ na pele de salmão, pele de sardinha, pele de truta e carne de truta. Conclusão: Este estudo confirmou a presença de MZ na natureza e na cadeia alimentar humana.