Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Utilização de Ervas Desidratadas na Formulação do Snack de Valor Acrescentado “Rice Flakes Mix”

Ena Gupta, Jyoti Sinha e Ritu P. Dubey

As ervas são ainda a medicina alternativa e a principal fonte de cuidados de saúde para 80% da população mundial. As informações disponíveis sobre o valor nutritivo das ervas são insignificantes. Assim, procurou-se introduzir novos tipos de ervas medicinais comestíveis de valor acrescentado nos produtos alimentares, que irão melhorar o bem-estar do cidadão no país e prevenir a malnutrição de micronutrientes. O snack pronto a consumir de baixas calorias (mistura de flocos de arroz) foi desenvolvido incorporando ervas comestíveis desidratadas, de elevado valor nutricional e ricas em micronutrientes, nomeadamente. hortelã, manjericão, coxinha, gengibre, alho e caule de lótus. Estas ervas foram analisadas quanto ao conteúdo centesimal e mineral que foram depois incorporados em flocos de arroz com um controlo (T0) e quatro tratamentos T1, T2, T3 e T4 com um nível de incorporação de ervas de 4, 8, 12 e 16% utilizando os seus ingredientes padrão e métodos de preparação. A mistura de flocos de arroz desenvolvida foi analisada quanto à composição de nutrientes e avaliação organolética e os seus resultados foram cuidadosamente tabelados e finalmente estes scores foram comparados com o controlo. A mistura de flocos de arroz à base de plantas desenvolvida foi altamente aceitável pelos indivíduos e foi observada uma mudança notável no valor nutricional da mistura de flocos de arroz desenvolvida quando comparada com o controlo. Exceto hidratos de carbono e energia, foi observado um aumento notável de nutrientes como proteínas, gorduras, fibras, cálcio e ferro na mistura de flocos de arroz desenvolvida em comparação com o controlo.