Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Utilização de óleos essenciais e extratos vegetais para controlar a contaminação microbiana em produtos alimentares para animais de companhia

Andreia Bianchini, Jayne Stratton, Steve Weier, Carmen Cano e Lucia Miceli Garcia

A atividade antimicrobiana de 25 óleos essenciais e extratos vegetais contra Salmonella Typhimurium e Penicillium roqueforti foi testada por difusão em disco e quantificada por diluição em ágar. Posteriormente, o efeito dos óleos essenciais mais promissores foi estudado num produto extrudido de ração para animais de estimação durante 21 dias, com o óleo misturado no produto ou como parte do seu revestimento. In vitro , os melhores inibidores de Salmonella foram o óleo essencial de canela (OE) a 0,05% e o OE de tomilho a 0,1%, enquanto que o P. roqueforti foi melhor inibido pelo OE de canela a 0,01% e o OE de hortelã a 0,5%. Quando testados no produto extrudido, o OE de canela (0,05% e 0,1%) e o OE de hortelã (0,5%) mostraram-se ineficazes contra P. roqueforti , quer misturados no produto, quer como parte do seu revestimento. Apenas o OE de canela (0,1%) como parte do revestimento foi capaz de reduzir a Salmonella significativamente mais rápido do que o controlo (valor de p = 0,0408) durante o armazenamento durante 21 dias. Com base nos resultados, os óleos essenciais de especiarias podem atuar como inibidores da Salmonella num produto alimentar para animais de estimação, quando presentes em concentração suficiente.