Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Extração de óleo de farelo de arroz assistida por ultrassons: uma abordagem de metodologia de superfície de resposta

Krishnan VCA, Kuriakose S e Ashish Rawson

No presente estudo, a extração de óleo de farelo de arroz assistida por ultrassons foi investigada através da metodologia de superfície de resposta (RSM), onde as variáveis ​​do processo foram o nível de amplitude (50-100%) e o tempo de sonicação ( 5-30 min). Verificou-se que todas as variáveis ​​do processo tiveram efeitos significativos (p<0,05) na variável resposta. Foi utilizado um projeto composto central (CCD) para determinar as condições ideais do processo. As condições ideais foram identificadas como um nível de amplitude de 93% e um tempo de sonicação de 26 min para um rendimento máximo de crude de 10,8%. Verificou-se que o rendimento em óleo pela extracção assistida por ultrassons utilizando etanol como solvente foi superior ao do método convencional utilizando hexano ou etanol como solvente. Além disso, o valor de peróxido e os valores de ácidos gordos livres foram comparáveis ​​em todas as amostras extraídas. A análise por GC-MS confirmou que as amostras tratadas com ultrassons tinham uma maior percentagem de ácidos gordos insaturados em comparação com a extração convencional com hexano. Observou-se também que a extração com solvente utilizando etanol apresentou uma maior percentagem de ácido gordo insaturado em comparação com o hexano como solvente. Este estudo confirma que a extração assistida por ultrassons utilizando etanol como solvente pode reter o máximo de ácido gordo insaturado em comparação com a amostra convencional extraída com hexano, que é um solvente de qualidade alimentar. Portanto, em conclusão, a extração assistida por ultrassons tem o potencial de substituir a extração convencional com solvente.