Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Revisão da modificação ultrassónica de polissacarídeos selecionados

Fredrick Onyango Ogutu, Tai-Hua Mu, Rizwan Elahi, Miao Zhang e Hong-Nan Sun

Esta revisão é uma pesquisa sobre a aplicação ultrassónica em polímeros de hidratos de carbono selecionados com base nos relatórios de investigação disponíveis. Abrange uma breve discussão sobre os fundamentos da tecnologia de ultrassons, antes de aprofundar os efeitos dos ultrassons em polímeros específicos; pectina, quitina, amido, carragenina e goma guar, os seus produtos de modificação e possíveis aplicações nos setores alimentar, farmacêutico, biomédico e de embalagens. A sonicação leva geralmente à despolimerização e à quebra da cadeia lateral nas moléculas, resultando em oligoaçúcares. Os oligoaçúcares são amplamente utilizados como prebióticos e sistemas de administração específicos; além disso, os produtos de sonicação de tamanho nanométrico podem ser aplicados em diversos campos. Atualmente, o ultrassom está a encontrar aplicação em setores mais amplos, pelo que uma melhor compreensão das complexas alterações físico-químicas e do mecanismo de ação do ultrassom de alta intensidade e o seu efeito nas propriedades tecnofuncionais dos compostos fortaleceria imenso a aplicação da tecnologia ultrassónica.