Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Propriedade emulsionante ultrassónica melhorada de proteína de noz

Zhou Jincai, Zhang Shaoying e Yang Rixian

O efeito do tratamento ultrassónico na propriedade emulsionante da proteína da noz foi investigado. A concentração proteica da noz foi ajustada para 1% e tratada com ultrassons a diferentes temperaturas, potências, frequências e tempos. O resultado mostrou que a propriedade emulsionante da proteína da noz aumentou primeiro e depois diminuiu com o aumento da temperatura ou extensão do tempo do ultrassom, e diminuiu com o aumento da frequência ultrassónica. Abaixo dos 300 W, a propriedade emulsionante aumentou com o aumento da potência. O tratamento da proteína da noz com ultrassons a cerca de 20 min, 45 kHz, 60°C e 180 W pode aumentar a propriedade emulsionante da proteína da noz.