Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Tocols como meio de identificação dos óleos e gorduras

Zahra Touhidiyan

Um grande número de estudos reportou vários métodos de deteção de adulteração em óleos vegetais, como por exemplo por metilação de ácidos gordos em GC-MS. No entanto, os métodos são demorados e podem ser dispendiosos. O objetivo desta investigação é validar um método alternativo por determinação do conteúdo em tocol. Os óleos vegetais (sementes de sésamo, azeitona, milho, canola e soja) foram amostras provenientes da indústria local e foram testados para a identificação do teor de toco. Os teores de α, β, γ e δ tocoferóis foram medidos por HPLC-detector de fluorescência testado, um dos azeites viu (azeite A) diferiu significativamente no seu teor de δ-tocoferol em relação ao que seria esperado para este azeite. Os resultados indicaram que este método de deteção de adulteração pode ser considerado um método rápido, fiável e menos dispendioso que é atualmente empregue.