Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Cinética de secagem em camada fina de folhas secas ao sol de Amaranthus hybridus e Xanthosoma sagittifolium

PT Akonor e EA Amankwah

O objetivo do estudo foi modelar as características de secagem solar das folhas de Amaranthus hybridus e Xanthosoma sagittifolium secas em camadas finas. As folhas frescas foram obtidas nas explorações agrícolas do Centro de Utilização e Desenvolvimento da Biodiversidade (CBUD), cortadas em tiras de 0,3 cm x 3 cm e carregadas em secadores solares de armário até uma camada de 5 mm. A secagem foi monitorizada e a perda de humidade foi determinada pela perda de peso das amostras em intervalos de hora a hora. Os dados de secagem foram ajustados a cinco modelos de camada fina, a saber; Utilizando os modelos de Newton, Page, Page Modificado, Handerson e Pabis e Logarítmico por Análise de Regressão Não Linear, foi também determinada a difusividade efetiva para as duas hortícolas de folha. Todos os cinco modelos mostraram um bom ajuste entre os valores observados e previstos, tendo o modelo de Page resultado no maior r ² e no menor RMSE e X ² e, portanto, o melhor modelo para descrever as características de secagem solar dos dois vegetais.