Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Características de secagem em camada fina de filmes à base de fécula de batata doce e modelação matemática

Acolhedor Saini, Sukhcharn Singh e DC Saxena

A cinética de secagem de filmes à base de amido de batata doce foi estudada a diferentes temperaturas (45, 50, 55 e 60°C). Os filmes foram preparados pela técnica de casting e secos em estufa de ar quente. No período de taxa decrescente, a transferência de humidade dos filmes foi descrita pela aplicação do modelo de Page, e a constante de taxa (k) foi calculada. Os resultados indicaram que a remoção de humidade destes filmes finos foi rápida nas horas iniciais e também com o aumento da temperatura. O efeito da temperatura na constante de velocidade (k) foi interpretado de acordo com a lei de Arrhenius. A constante de velocidade aumentou (0,000–0,002 h ^-1 ) com a temperatura do ar de secagem.