Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Comportamento de secagem em camada fina de amendoim de primavera (Arachishipogaea L.)

Ramandeep Singh*, Gagandeep Kaur e Gurjeet Kaur

O objetivo da presente investigação foi estudar a influência do método de secagem no comportamento de secagem do amendoim (Arachishipogaea L.) e a aceitabilidade dos modelos de secagem para prever o padrão de secagem do amendoim. As vagens de amendoim da variedade primavera TG37A foram secas utilizando um secador híbrido solar de circulação forçada e um método convencional de secagem ao sol. Foram ajustados cinco modelos matemáticos aos dados experimentais para prever a cinética de secagem e determinar a difusividade da humidade. Observou-se no estudo que o tempo de secagem variou entre 20 a 24 horas e o modelo logarítmico foi o mais adequado para representar o efeito das características de secagem em camada delgada do amendoim. A difusividade efetiva da humidade mostrou uma ligeira diferença entre o método mecânico e o método seco ao sol. O valor é ligeiramente superior para o método mecânico devido à maior temperatura de secagem no secador mecânico.