Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

O processamento tradicional de Injera à base de arroz, pão achatado fermentado etíope

Yassin Hassen, Ivan Muzira Mukisa, Henok Kurabachew

O conhecimento sobre as propriedades de engenharia dos grãos de café é importante no caso do projeto de máquinas/equipamentos, desenvolvimento de processos e procedimentos de manuseamento, práticas de embalagem e transporte dos pós processados. Este trabalho centrou-se principalmente na avaliação das propriedades de engenharia dos grãos de café torrados, não torrados e do café em pó. Estas propriedades de engenharia foram listadas pelos investigadores como o tamanho, o ângulo de repouso dinâmico, o coeficiente de atrito estático, a densidade aparente e verdadeira e a porosidade. Os dados estatísticos geométricos recolhidos para estas sementes e grãos de café em termos de comprimento, largura e espessura médios são de 8,57 mm, 6,91 mm e 4,39 mm para os grãos de café não torrados e 11,43 mm, 8, 61 mm, 5,66 mm para grãos de café torrados. A densidade aparente, a densidade real, o ângulo de repouso, a gravidade específica, a porosidade, o teor de humidade são calculados para sementes de café não torradas, torradas e café em pó. Densidade porosa, densidade compacta, índice de compressibilidade, razão Hauser, análise de peneira, coeficiente de atrito estático é calculado para pó de café em vidro, cartão, Thermocol. Não há dúvida de que o trabalho aqui realizado ajudará certamente no design ideal de máquinas necessárias para a colheita, processamento e manuseamento de sementes e grãos de café, para obter produtos de boa qualidade e alta eficiência.