Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

O estudo e medição do óleo e colesterol da carne de bovino iraniana de Stirps Sistani com 4 solventes diferentes e 2 métodos diferentes

Hessam Khodabandehlo e Zahra Piravi Vanak

O objetivo desta experimentação e estudo é determinar a quantidade de óleo e colesterol na carne de bovino iraniana que as pessoas e os clientes consumiam. Durante a experimentação foram utilizados 4 solventes diferentes (clorofórmio, éter dietílico, éter de petróleo e hexano) e dois métodos diferentes (método quente e frio). Na primeira etapa, extraímos o óleo e no nível seguinte medimos o colesterol. O método de aquecer o soxhlet com tempo de contiguidade 6 horas, e o método de frio (imersão) com tempo de contiguidade 24 horas. Amostras de carne secas em liofilizador e óleo extraído e depois amostras de colesterol medidas no GC. A maior taxa de extração de óleo é para o clorofórmio com 2,89% e no método a frio. A taxa máxima de colesterol medida para a amostra de éter de petróleo no método frio foi de 99,07%. No que diz respeito à quantidade de óleo e colesterol medidos, a carne iraniana dos estribos de Sistani não é um alimento adequado para a saúde do coração e das artérias.