Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

O estudo e identificação de espécies de deterioração bacteriana isoladas de peixe-gato durante o armazenamento refrigerado

KaLonna D. Maull, Michael E. Hickey e Jung-Lim Lee

A criação de peixe-gato é relativamente nova no estado de Delaware, embora seja um negócio lucrativo de longa data no sul dos Estados Unidos. Os filetes de peixe-gato utilizados neste estudo foram armazenados a 4°C durante 1-2 semanas, após o que era esperado o crescimento bacteriano na superfície do peixe. As bactérias foram isoladas e cultivadas em meios seletivos e diferenciais. As curvas de crescimento bacteriano formuladas a partir dos resultados deste estudo podem ser utilizadas para avaliar a vida útil dos filetes de peixe-gato sob armazenamento refrigerado. Um organismo específico de deterioração foi direcionado para compreender melhor e prevenir a degradação microbiana dos filetes de peixe-gato. A necessidade do gene alvo 16S ser utilizado para a discriminação de Pseudomonas spp. foi confirmado em vez do gene alvo rpoD; uma vez que não discrimina suficientemente para permitir a resolução de Pseudomonas spp. relações intragenéricas. Pseudomonas spp., Shewanella spp., Bacillus spp., Myroides spp., Aeromonas spp. foram considerados contribuintes para a deterioração do peixe-gato no estado de Delaware através do método de sequenciação de rDNA 16S. A comparação das taxas de deterioração dos filetes de peixe-gato comprados a retalho e obtidos em lagos ilustrou a necessidade de aumentar a criação e produção de peixe-gato para a sustentabilidade no Estado de Delaware.