Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

O novo método de concentração de sumo

Michael Soikhedbrod

Atualmente, os concentrados de sumo são produzidos pela separação da água do sumo fresco. Para a produção dos concentrados de sumo é utilizado um dos seguintes métodos: a evaporação pela água congelada ou o método do diafragma. A evaporação ocorre quando o sumo é aquecido em vácuo em tabuleiros especiais, mas este calor não leva ao ponto de ebulição, pois durante o processo de fervura todas as substâncias úteis serão destruídas. A massa, obtida após a evaporação, assemelha-se à mais viscosa da compota, do mel ou da calda espessa. O processo de congelação repete completamente a evaporação, com exceção dos parâmetros de temperatura. A água é afastada sob a ação do frio. O método do diafragma, quando os sucos passam através da membrana com os orifícios mais pequenos da membrana. A água infiltra-se e permanecem as grandes moléculas de outras substâncias do suco. Todos estes métodos estão ligados aos elevados gastos. O trabalho representa a utilização de um novo método desenvolvido para produção do sumo concentrado, onde a água não foi retirada, mas a água por si só proporciona a produção do sumo altamente concentrado.