Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

A nova bebida combinada de soja para idosos: o processo tecnológico e a utilização

Marina V. Palagina, Natalia G. Plekhova, Evgeniya S. Fishchenko, Elena I. Cherevach e Larisa A. Tekutyeva

Este estudo foi realizado para desenvolver bebidas funcionais com base na extração aquosa cultivada de grãos de soja com adição de extratos de Schisandra chinensis. Foram desenvolvidas fórmulas e tecnologia para a produção de bebidas funcionais à base de extrato aquoso de soja, extrato de bagas de Schisandra chinensis e starters probióticos (Lactobacillus bulgaricus à ¸ Streptococcus thermophilus). O prazo de validade das bebidas foi determinado. A qualidade e a segurança dos produtos desenvolvidos foram estudadas. Caracterizando a composição química e o valor nutricional das bebidas combinadas de soja, podemos concluir que se diferenciam pela composição proteica equilibrada, ajustada pela composição em ácidos gordos, têm um baixo teor calórico, o que é muito importante para os idosos e macronutrientes minerais equilibrados. As bebidas fermentadas de soja “Taste of Health” possuem um elevado número de células viáveis, o pH ideal, permitindo que as bactérias lácticas permaneçam no estado ativo durante o armazenamento. Tudo isto permite chamar à bebida resultante funcionalidade de bebidas probióticas.