Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

A influência do tratamento térmico em soro de leite líquido a vários pH na imunoglobulina G e lactoferrina de colostro/leite de iaque e vaca

Shimo Peter Shimo, Wu Xiaoyun, Ding xuezhi, Xiong Lin e Yan Ping

O leite de iaque está a ganhar popularidade a cada ano, como fonte nutritiva, imunológica, com menor probabilidade de causar alergias do que o leite de vaca e como meio de geração de rendimento, embora esteja atrás do leite de vaca na China. O principal objectivo da investigação foi comparar as concentrações de Imunoglobulina G (IgG) e Lactoferrina (LF) do soro líquido de Iaque e do colostro ou leite de vacas leiteiras. Posteriormente, a estabilidade térmica do soro de leite líquido foi avaliada através da medição da alteração da concentração de IgG e LF através de uma técnica ELISA, influenciada pela temperatura e pH após centrifugação.

As concentrações de IgG e LF no soro líquido do colostro tanto de iaque como de vaca foram significativamente mais elevadas (p<0,05) em comparação com o leite. A IgG não diferiu significativamente (p>0,05) entre o leite de iaque e o leite de vaca, bem como entre o colostro de iaque e o colostro de vaca. Além disso, o teor de FL não foi significativamente diferente entre o leite de iaque e o leite de vaca. No entanto, a concentração de FL foi significativamente mais elevada no colostro das vacas do que no iaque. Com referência ao conteúdo de IgG, observou-se que a raça de iaque produz colostro de alta qualidade para todas as amostras testadas em comparação com as vacas.

A extensão da desnaturação de IgG e LF confirmou aumentar com o aumento da concentração proteica, temperatura e alteração do pH próximo do pI. As IgG e LF colostrais foram mais desnaturadas em comparação com o leite tanto em iaques como em vacas leiteiras. Verificou-se uma influência significativa (p<0,05) das alterações do pH, resultando numa desnaturação parcial ou completa ou num aumento da tendência para a agregação, que foi removida durante a centrifugação. O soro líquido é menos afetado a pH mais baixo e a temperaturas amenas.