Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

Os efeitos do ácido tânico em algumas propriedades do filme de gelatina de vaca

Dana E, Ardestani SS e Khodabandehlo H

Este artigo teve como principal objetivo o efeito do ácido tânico nas propriedades químicas, físicas e mecânicas do filme de gelatina de vaca. Através desta pesquisa o filme de gelatina de vaca juntamente com ácido tânico com diferentes viscosidades para; 0, 250, 500, 1000 ppm através de métodos de cálculo de custos examinados e experimentados mecânica e físico-química com métodos do National American Standard. O ensaio de resistência à tracção mecânica crescente mostra as percentagens de redução das propriedades de tracção devido ao aumento da viscosidade do ácido tânico. As propriedades físico-químicas do solvente, tais como: absorção de água, capacidade de solução de água, tendência de influência do vapor de água e atração de oxigénio diminuirão surpreendentemente quando a concentração de ácido tânico aumentar (P<0,05). Em geral, de acordo com a nossa pesquisa; nas indústrias alimentares, “os filmes comestíveis são utilizados como embalagem ativa”.