Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

O efeito da fritura repetida nos antioxidantes do óleo utilizando Cromatografia Líquida de Alta Eficiência

Sardar Abdul Hameed Khan

Na rotina diária, as donas de casa geralmente preferem a fritura subsequente do óleo para poupar dinheiro, mas devido à fritura repetida, os antioxidantes do óleo degradam-se, resultando na oxidação do óleo e devido à oxidação do óleo, a concentração de compostos polares no óleo aumenta e faz com que o óleo não seja saudável para consumo. Os antioxidantes são basicamente adicionados ao óleo alimentar para aumentar a vida útil do óleo. O prazo de validade e a estabilidade dos antioxidantes naturais são mais elevados em comparação com os antioxidantes sintéticos. Os antioxidantes sintéticos são adicionados ao óleo porque durante o processo de refinação os antioxidantes naturais são removidos do óleo.