Revista de Processamento e Tecnologia de Alimentos

Abstrato

O efeito da embalagem com atmosfera modificada e do gotejamento de cloreto de cálcio na qualidade e na vida útil dos morangos do Curdistão

Mohammad Jouki e Naimeh Khazaei

A presente investigação foi realizada com o objectivo de avaliar os efeitos do MAP e do cloreto de cálcio em alguns parâmetros de qualidade de frutos de morango armazenados a 4ºC. Vários parâmetros de qualidade foram monitorizados durante o período de armazenamento. As amostras foram analisadas aos 0, 7, 14, 21 e 28 dias de armazenamento. São analisados ​​o ​​peso dos frutos, teor de açúcares, parâmetros cromáticos L*, a*, b*, firmeza dos frutos, acidez total titulável, pH, avaliação sensorial. Os resultados evidenciaram que a imersão dos frutos em solução de cloreto de cálcio (CaCl2) a 0,5% não afetou significativamente as suas características físico-químicas como: pH, acidez total titulável (ATT). Os morangos embalados mantiveram o peso durante toda a experiência, ao contrário das amostras embaladas ao ar, que perderam 0,5% do peso por dia devido à desidratação. Os resultados indicaram que o armazenamento em atmosfera modificada (5-10% de O2 e 5-10% de CO2) pode ser utilizado para manter a qualidade dos morangos do Curdistão durante mais tempo, do que se mantidos em embalagens de ar. Assim, qualquer uma das embalagens, exceto as embalagens ao ar, pode ser adequada para inibir o crescimento de Botrytis durante 3 semanas a 4°C. Em relação à vida pós-colheita, os resultados indicaram que o tratamento com cálcio (0,5%) e PAM a aumentaram de 7 (controlo) para 21 dias.